Kirschen und Branntwein in Walchwil vor 1800

Kirschen und Branntwein in Walchwil vor 1800 sind in den Zuger Ratsprotokollen vor allem dann greifbar, wenn es Streit gab: um Kirschbäume auf der Allmend, um den Aufkauf von Obst und um das Brennen von Kirschen, Zwetschgen und Most. Die Stadt Zug wollte, dass Obst als Nahrungsmittel im Land blieb und auf den Markt kam. Das Brennen in grossen Mengen und der Verkauf «ausser Landes» galten deshalb als schädlich. Die Angaben beruhen auf den Regesten (Zusammenfassungen) der Ratsprotokolle auf zuger-gschicht.ch, nicht auf den Originaltexten. Die Geschichte des Zuger Kirschs seit dem 19. Jahrhundert und die Obstbaumzählungen stehen in Obstbau und Kirschen in Walchwil.

Kirschbäume auf der Allmend

Kirschbäume standen nicht nur auf privatem Land, sondern auch auf der gemeinsam genutzten Allmend (siehe Walchwiler Allmend vor 1800).

• 1722 erklärte Johannes Stammler von Walchwil, er habe auf der Brunegg einige Kirschbäumchen gepflanzt, in der Hoffnung, sie wegen seiner Armut lebenslänglich nutzen zu dürfen, wie es ein Ratsbeschluss vorsehe. Ein Gegner warf ihm vor, er verkaufe die Kirschen ab der Allmend und vertrinke den Erlös. Der Rat liess Stammler die selbst gepflanzten Bäume nutzen.
• 1727 klagte Ratsherr Stadlin, die Walchwiler schadeten dem Oberwiler Wald, unter anderem indem sie Kirschbäume ausgrüben. Das wurde in Walchwil verboten.
• 1772 sollte der Bannwalter die absterbenden Kirschbäume auf der Walchwiler Allmend versteigern und durch neue ersetzen; den Erlös musste er dem Seckelmeister abliefern.
• 1778 wurde ein Mandat gegen den Fürkauf erneuert, das sich besonders dagegen richtete, dass in Walchwil Kirschen und anderes Obst an der Gant auf den Allmenden «zum Nachteil der Armen» aufgekauft und weiterverkauft würden.

Kirschenhandel

1738 wurde Baptist Hürlimann beschuldigt, trotz Verbot Kirschen verkauft zu haben. Er gab zu, etwa 24 Kratten (Tragkörbe) verkauft zu haben, habe aber vom Verbot nichts gewusst. Er berichtete auch, Leonz und Christoph Hürlimann hätten in Arth und auf den Allmenden Kirschen gekauft. Baptist Hürlimann musste 2 Taler Busse zahlen.

Branntwein

Der Fall Christoph Hürlimann (1735)

1735 suchte der Rat nach den Leuten, die so viel Branntwein und Dörrobst aufkauften. Ulrich Lutiger von Hünenberg sagte aus, er habe dem Walchwiler Christoph Hürlimann 1'600 Mass Branntwein für 800 Gulden abkaufen wollen, sei aber wegen 17 Gulden nicht handelseinig geworden. Das meiste sei Branntwein aus Zwetschgen und grünen Kirschen. Hürlimann selbst gab zu, er habe von vier Bauern, die nicht alles lagern konnten, grosse Mengen grüne Zwetschgen, «Schwellwasser» und grüne Kirschen gekauft und gebrannt, ein Jahr zuvor auch etwa 5 Eimer Most. Von 50 Viertel gedörrten Kirschen, die er gekauft und meist weiterverkauft habe, habe er nur die ungeniessbaren gebrannt, und das mit Erlaubnis des Stabführers. Er besitze zurzeit über 1'200 Mass Branntwein.

Brennverbote

Danach griff der Rat mehrfach ein:

Jahr	Inhalt	Beleg
1736	Einige Walchwiler sollen Obst zum Brennen verkauft haben; die Gügler kauften in Walchwil angeblich Obst zum «schädlichen» Brennen auf. Der Unterweibel soll mit den Untervögten von Haus zu Haus visitieren. Er berichtet, in Walchwil werde nichts gebrannt.
1738	Die vermeintlichen Kirschenbrenner von Walchwil beteuern, sie hätten nur wenig Schwellwasser; der Rat akzeptiert das.
1741	Die Gügler in Böschenrot haben in Walchwil eine grosse Menge Zwetschgen zum Brennen weggeführt; der Untervogt wird vorgeladen.
1765	Viele Klagen, dass «besonders in Walchwil» Kirschen aufgekauft und fast alle gebrannt würden. Ein Mandat verbietet in Walchwil und den anderen Vogteien den Fürkauf von Obst; gebrannt werden darf nur, wenn das Wetter dazu zwingt.
1771	Barbara Gügler hat etwa drei Brennhäfen Trester gebrannt und den Schnaps an Walchwiler und Ägerer verkauft; Busse von 2 Talern und Turm bis zur Nacht.
1772	Hans Kaspar Hürlimann bei St. Adrian und sein Sohn haben zwei Fässlein Branntwein nach Arth verkauft. Das Obst stamme aus dem Schwyzer Gebiet; sie hätten nicht gewusst, dass auch Gebranntes aus fremdem Obst nicht ausgeführt werden dürfe. Busse je 1 Taler.
1795	Franz Hürlimann soll im Zürichbiet 15 Viertel gedörrte Kirschen gekauft und gebrannt haben. Er sagt, er habe 7 Viertel «als Arznei» gebrannt.

Die Ausnahme «wegen des Wetters» von 1765 lässt sich so verstehen, dass Obst, das bei schlechtem Wetter zu verderben drohte, gebrannt werden durfte; das Regest sagt das aber nicht ausdrücklich.

Branntwein wurde auch in Walchwil ausgeschenkt. 1734 gab Leonz Hürlimann an, er habe einem Mann zweimal für etwa 1 Schilling Branntwein gegeben. Die Wirte durften Getränke nur mit Bewilligung ausschenken, siehe Gasthäuser in Walchwil.

Obst- und Mosthandel

Wie die Kastanien sollte auch das Obst auf den Markt und nicht ins Ausland gehen. 1692 verbot der Rat den Walchwilern bei 20 Kronen Busse, gedörrtes oder frisches Obst zu exportieren. 1706 wurde der Export von «dürre[m] zeüg» (Dörrobst) in den Vogteien verboten. 1713 und 1731 sollte in Walchwil der «Obstbrief» verlesen werden, offenbar eine Obstordnung, deren Inhalt die Regesten nicht wiedergeben.

Ein grosser Fall kam 1755 vor den Rat. Fünfzehn Walchwiler wurden befragt, wem sie wie viel Obst verkauft hätten. Die meisten hatten Birnen und Äpfel dem Wirt Melchior Lutiger von Buonas geliefert, zusammen 277 Viertel. Drei Walchwiler hatten über 100 Viertel Obst aufgekauft und auf die Märkte von Zug und Luzern gebracht; der Engelwirt hatte Obst gekauft und etwa 17 Eimer Most gemacht. Die Walchwiler kamen mit einer Zurechtweisung davon, der Wirt von Buonas wurde wegen «so starckhem fürkauff» mit 10 Talern gebüsst. Im gleichen Jahr berichtete der Umgeldner, ein Mann aus dem Zürichbiet habe im Rischer und im Walchwiler Kirchgang rund 1'100 Mass (vermutlich Most) aufgekauft und ausser Landes geführt.

Weitere Beispiele: 1767 musste der Engelwirt beim Eid geloben, gekaufte Zwetschgen und Birnen nicht weiterzuverkaufen; er sagte, er brauche sie für Branntwein und Most im eigenen Haus und in der Wirtschaft. 1771 musste Leonz Hürlimann, der in Dersbach über 70 Viertel Zwetschgen aufgekauft hatte, 5 Taler zahlen, die halbe Busse. 1777 durchsuchte der Unterweibel in Walchwil und Hünenberg Keller nach aufgekauftem Obst.

Einordnung

Die Regesten zeigen ein Spannungsfeld: Viele Walchwiler hatten mehr Obst, als sie selbst brauchten, und verkauften es dorthin, wo es am meisten einbrachte – an Wirte, Brenner und Händler auch ausserhalb des Zuger Gebiets. Die Stadt Zug dagegen wollte die Versorgung der eigenen Bevölkerung sichern und den Zwischenhandel unterbinden. Dass die Verbote über Jahrzehnte wiederholt wurden, spricht dafür, dass sie nur teilweise befolgt wurden (Deutung). Zu erhaltenen Brennhäusern siehe Bauernhäuser in Walchwil.

Offene Fragen

• Der Inhalt des «Obstbriefs» (1713, 1731) ist nicht bekannt.
• Was mit «Schwellwasser» genau gemeint ist, geht aus den Regesten nicht hervor.
• Wie viele Kirschbäume es in Walchwil vor 1800 gab, ist nicht belegt; die erste bekannte Zahl stammt von 1866 (siehe Kastanien in Walchwil).
• Ob und seit wann es in Walchwil eigene Brennhäfen gab, ist offen; 1736 meldete der Unterweibel, in Walchwil werde nichts gebrannt, 1735 und 1765 ist aber vom Brennen in Walchwil die Rede.

Siehe auch

• Weinbau in Walchwil vor 1800
• Wirtschaft in Walchwil